蛋黃酥30顆作法（80克/顆）
（1）油皮：中筋麵粉300克 糖粉60克 酥油或豬油100克 溫水50度120克
（2）酥皮：低筋麵粉450克 酥油或豬油200克
（3）內餡：鹹蛋黃30顆 紅豆抹茶泥半斤（300克） 山藥泥半斤（300克）
（4）外觀：抹茶粉適量 黑芝麻或白芝麻適量 生雞蛋蛋黃3-4顆
先把材料（1）拌勻，麵粉要過篩，做抹茶口味可加少許抹茶粉調色及調味，一般口味則不需此道
揉面團2-3分鐘揉成表面光滑，包上保鮮膜靜置10分鐘
材料（2）麵粉一樣過篩拌入酥油或豬油，攪拌均勻分成18克為一等分即可。
不用時須覆蓋上保鮮膜以免表面乾掉
如上圖
把（3）鹹蛋黃泡米酒3分鐘瀝乾拿入烤箱烤8分鐘，表面可放一片錫箔紙以免表面烤焦
抹茶餡及山藥餡各切成15等分，一份20克左右最好用秤子較準確，正負不超過3克。
也可以都是紅豆餡唷～30顆的量就是紅豆餡1斤（600克）
如上圖
鹹蛋黃烤好待涼，外層就可以包泥了。
材料（1）醒麵完畢也是分成20克為一份，材料（2）也分成18克為一份。如右上圖之1
分好之後在把材料（2）包入材料（1）內，如左圖
完成為右上圖之2
如上圖
把剛剛完成的（1）包（2）麵團桿成長條狀，捲起來壓扁再反方向桿一次捲好
蓋上保鮮膜靜置10分鐘，這樣的從覆捲起動作是要增加餅皮的層次感，越多層越漂亮
再把捲麵團壓扁桿成餅皮就大功告成嚕～
包入剛做好的內餡，這次我做山藥跟抹茶各半（15顆）
包的方法跟包陷的方式一樣使用虎口比較好上手，如第4張圖示
盡量光滑的面做蛋黃酥的表面會比較美觀
底部收口要捏好不漂亮沒關係，有洞口在烤的時候會露餡唷
包好之後表面圖上蛋黃液，要使更美觀蛋黃液可以過篩把蛋膜去除
上完一層再上一層（共2層），表面會比較有漸層效果也比較不會皸裂
上圖綠色為抹茶口味，在表皮材料裡加上抹茶看起來更可口也好分辨
黃色為正常皮料，因為加酥油所以未烤前是黃黃的，烤熟之後就是乳白色了
最後灑上自己喜愛的芝麻啦！
我偏愛白芝麻所以這次2種口味都使用，當然也可以灑上黑芝麻嚕！
最後～送進烤箱！上下火190度預熱15分鐘
烤30分鐘
視自己喜愛的表皮焦色程度，在過程中表面蓋上一張鋁箔紙防止表面持續焦黑
（以上為家庭用烤箱，大型及專業型再斟酌火喉時間）
哇！出爐囉～～
看起來很可口對吧！自己也可以試試看唷～因為真的很好吃捏
小撇步：一般烤盤會黏住蛋黃酥底部不好拿取，容易弄壞漂亮酥脆的表皮
在烤盤表面抹上薄薄一層油，取前再用飯匙剷起即可輕鬆取出又不傷烤盤唷。
可憐的我啊～被烤箱咬到！可能有聽到我在抱怨它不好用了！
這是剛燙到的模樣，燙到時還有滋滋的聲音
真的好痛喔！
